Datoen er en grense for den uåpnede pakken
Se om fisken er merket med siste forbruksdag og hvilken kjøletemperatur produsenten krever. Mattilsynet understreker at datoen gjelder uåpnet vare som er lagret riktig. Den kan ikke brukes som garanti når pakken har stått varmt, blitt åpnet eller allerede tint tidligere. Har du fersk fisk i kjøleskapet mandag og vet at middagen først blir torsdag, er tidlig innfrysing ofte bedre enn å la den vente til datoen nesten er ute. Frys ikke fisk som allerede har passert siste forbruksdag.
Hold fisken kald hele veien hjem
Legg fisk i handlekurven sent i handleturen og bruk kjølebag ved lang reise eller varmt vær. Få den raskt i kjøleskap og følg temperaturen på pakken; Mattilsynet oppgir at ferdigpakket fersk fisk vanligvis merkes for 4 °C eller lavere. Legg den godt innpakket nederst, slik at fiskesaft ikke drypper på spiseklar mat. En filét fra fiskedisken kan ha andre opplysninger enn en fabrikkpakket vare; spør om håndtering og planlegg rask bruk.
Frys i måltidsstore porsjoner
Godfisk anbefaler å fryse fisk mens den er fersk, dele fileter i porsjonsstykker og pakke luft- og lukttett. Da kan du ta ut bare det som trengs til én middag. Merk fiskeslag og innfrysingsdato, og bruk emballasje som tåler frysing. Legg ikke for mange store, varme eller romtempererte pakker inn på én gang; fryseren skal holde stabil kulde. En tynn, flat porsjon fryser raskere og er lettere å tine enn en tykk klump med mange fileter.
Hvor lenge i fryseren?
Frysing bevarer trygg mat, men kvaliteten faller gradvis. Godfisk bruker omtrent seks måneder for mager fisk og tre måneder for fet fisk som kvalitetsråd. Det er ikke en ny siste forbruksdag eller en garanti for dårlig pakket fisk. Torsk er et eksempel på mager fisk; laks er fetere og kan tape smak raskere. Bruk de eldste porsjonene først, og vurder lukt og kvalitet etter trygg opptining. Fisken bør ha vært fersk og riktig håndtert før innfrysing.
Tin etter planen for middagen
Tin helst i kjøleskap i tett beholder eller på fat som fanger opp væske, slik at rå fisk holdes adskilt fra annen mat. Mattilsynet nevner også kaldt rennende vann i tett emballasje eller mikrobølgeovn når maten skal tilberedes straks. Ikke la fisk tine på kjøkkenbenken over natten. Følg pakningen hvis den sier noe annet om tining eller tilberedning. En halvtint porsjon kan egne seg i suppe, mens en filét som skal stekes jevnt, gjerne bør være tint gjennom.
Var fisken fryst før du kjøpte den?
Noen varer i ferskdisken eller kjøledisken har vært fryst tidligere. Sjekk merkingen eller spør betjeningen før du legger dem i fryseren igjen. Følg produsentens råd om eventuell ny innfrysing. EFSA fraråder som hovedregel å fryse mat på nytt etter opptining. Et tryggere alternativ er ofte å tilberede den tint fisken raskt og fryse en ren, raskt nedkjølt porsjon av den ferdige retten dersom råvaren var trygt håndtert. Frysing reparerer ikke en brutt kjølekjede.
Når bør fisken kastes?
Kast fisk med tydelig sur eller stikkende lukt, slimete overflate, unormal misfarging eller skadet pakning. Men normal lukt alene viser ikke at en vare som har stått varmt, eller passert siste forbruksdag, er trygg. Mattilsynet advarer om at smittestoffer ikke alltid kan sees, luktes eller smakes. Er du usikker på temperaturhistorien, velg ikke fryseren som en måte å utsette avgjørelsen på. Bruk bare rå fisk som har vært holdt riktig kald.
Et lite middagsregnskap sparer fisk
Kjøper du fire porsjoner, legg dagens to i kjøleskap og frys de andre to mens de fortsatt er ferske. Merk en planlagt middag på fryseposen. Etter steking behandles eventuelle rester som ferdig mat: kjøl dem raskt ned i ren boks og bruk dem i et nært måltid. Den stekte resten følger ikke lenger datoen på råfiskpakken. Da får du både en tryggere kjølekjede og mindre fisk som blir glemt til den må kastes.