Hvor lenge holder friske urter?
Det finnes ingen felles dagfrist som passer både en levende basilikumpotte og en avskåret bunt dill. FRUKT.no beskriver avskårne urter som ferskvare. Kjøper du persille mandag, kan du planlegge én rett tirsdag og fryse resten onsdag mens bladene fortsatt er friske. Det er en praktisk plan, ikke en garanti for tre dager: fukt, temperatur, skade og hvor fersk bunten var ved kjøp spiller inn. Se på bladene hver gang du tar dem frem, i stedet for å la hele bunten forsvinne bakerst i kjøleskapet.
Basilikum trenger en annen plass
FRUKT.no sier at friske, kuttede krydderurter som hovedregel bør oppbevares kjølig, men gjør unntak for basilikum som bør stå i romtemperatur. En levende basilikumpotte bør stå lyst uten å tørke helt ut og brukes mens den vokser. Ikke sett automatisk alle urtepotter i en kald kjøleskapsskuff; basilikum kan få mørke og slappe blad der. Kutt bare mengden du trenger til dagens rett, og se om resten kan brukes til en annen planlagt middag.
Persille og dill: beskytt uten å gjøre dem våte
Fjern tydelig ødelagte blader og legg en frisk avskåret rest i egnet emballasje i kjøleskapet. En ren boks eller pose beskytter mot uttørking og lukt fra andre varer. Samtidig kan gjennomvåte blader i en tett pose bli slimete. Tørk derfor bort overflødig vann etter eventuell skylling og sjekk bunten neste dag. Bruk ren saks eller kniv, og hold urtene unna rått kjøtt og fisk i kjøleskapet. For en liten bunt er det ofte enklere å planlegge to retter enn å forsøke langtidslagring.
Vask før rå servering
Skyll urter som skal spises rå i rent vann og bruk rene redskaper. Mattilsynet anbefaler at friske importerte krydderurter i retter som ikke skal varmebehandles, tilsettes rett før maten spises eller serveres ved siden av. Det er særlig nyttig når du lager en kald salat eller en stor bolle som skal stå fremme lenge. Ikke bland urter inn i hele salaten dagen før for så å regne med at den holder like lenge som ubearbeidede grønnsaker.
Frys før bladene mister kvaliteten
Hakk rene, friske urter og frys dem i små, tette poser eller bokser, merket med navn og dato. Ta ut bare mengden som skal i suppe, saus eller gryterett. MatPrat fører urter og bladgrønnsaker opp som frysevarer, men kvaliteten forandres; tinte blader blir sjelden fine som rå pynt. Persille og dill kan derfor være bedre som smakstilsetning etter frysing enn i en ny salat. Frys ikke urter som allerede er slimete eller mugne.
Tre måltider fra én bunt
Bruk litt persille over kokte poteter, dill i en ny fiskerett og resten i en liten varm grønnsakssuppe. Basilikum kan legges på tomat rett før servering eller brukes i dagens pastasaus. MatPrat viser også at flere friske urter passer i marinader, men bland bare den mengden som skal brukes nå. Skriv gjerne de to neste rettene på en lapp ved urtene. Slik blir den dyre potten eller bunten faktisk spist i stedet for å bli et grønt pynteskilt i kjøleskapet.
Urteolje og pesto er egne matvarer
Når urter hakkes og blandes med olje, hvitløk, ost eller nøtter, er det ikke lenger bare en frisk urtebunt. Pesto og hjemmelaget urteolje må vurderes etter oppskrift, hygiene og kjøling. Lag ikke en stor romtemperert oljekrukke av friske urter og hvitløk for å «redde» dem; slike blandinger kan ha særskilte sikkerhetskrav. Den enkleste reserveplanen er å fryse rene urter uten olje og lage dagens saus når den skal spises.
Når bunten skal kastes
Litt slapphet kan bety at smaken eller spensten er redusert, men synlig mugg, slimete blader eller tydelig råtten lukt betyr at urtene skal kastes. Ikke hakk dårlige blader inn i varm mat for å skjule tilstanden. Sorter ut skadde deler tidlig slik at resten holder seg bedre, og bruk de friske bladene mens de ennå er gode. Neste gang kan en mindre bunt eller én potte som du bruker jevnlig gi mindre matsvinn enn tre sorter kjøpt uten en plan.