Tørr vare og ferdig rett er forskjellige
Tørr ris og tørr pasta kan ligge i et tørt skap. Når de er kokt, har de vann og en helt annen lagringshistorie. Ikke bruk best før-datoen på tørrposen som mål for hvor lenge en gryte kokt mat er trygg.
Kok gjerne bare det du trenger
Mål opp porsjoner før du begynner. Blir det rester, ta dem ut av den varme gryten med rent redskap og fordel dem tynt i en grunn beholder. Rask nedkjøling er viktigere enn å vente på at en stor gryte blir kald av seg selv.
Sett kaldt uten lang tid på benken
La overskuddsvarmen slippe ut under rask nedkjøling og sett deretter beholderen i kjøleskap. Ikke la ris eller pasta stå ute over natten. Vekst av Bacillus cereus kan gi giftstoffer som ikke nødvendigvis forsvinner ved ny oppvarming.
Bruk trygge rester med en plan
Ta ut bare porsjonen du skal spise og varm den grundig. Vil du lage stekt ris, start med ris som ble avkjølt raskt og oppbevart kaldt, ikke med ris fra en lunken takeawayboks. Frys tidlig dersom du ikke får brukt restene snart.
Når lagringshistorien er uklar
Normal lukt og smak er ikke en sikker test. Er du usikker på hvor lenge maten sto fremme eller om den ble kjølt raskt nok, bør du kaste den fremfor å prøve å redde den med ny steking.