Tre ulike klokker for bacon
En uåpnet pakke, rå skiver fra en åpnet pakke og ferdig stekt bacon er tre forskjellige situasjoner. Mattilsynet forklarer at holdbarhetsdatoen gjelder uåpnet mat som er oppbevart riktig. Åpner du pakken mandag for å steke halvparten, kan du ikke automatisk la de rå skivene ligge frem til datoen på forsiden. Etter steking begynner vurderingen av den rene, raskt nedkjølte resten. Skriv gjerne åpne- og stekedato hver for seg.
Rå bacon etter åpning
Se etter en oppgitt åpnefrist og kjøletemperatur på din pakke. Hvis produsenten ikke gir en åpnefrist, er det ingen felles antall dager som passer alle baconprodukter. Pakk skivene tett med rent utstyr, hold dem godt kaldt og planlegg bruk snart; frys dem tidlig hvis planen endres. Salt og røyking gjør ikke åpnet bacon til en tørrvare. Et rent fat med rå skiver skal heller ikke få stå lenge fremme mens resten av frokosten lages.
Frys rå porsjoner før fristen
Frys bacon mens det fortsatt er innenfor siste forbruksdag og har vært riktig oppbevart. Legg bakepapir mellom skiver eller lag små pakker til ett måltid, pakk lufttett og merk dato. Da slipper du å tine en hel familiepakning for to skiver. Tin rå bacon i kjøleskap, adskilt fra mat som skal spises uten steking. Følg eventuelle produsentråd om tidligere frysing og ny innfrysing. Fryseren redder ikke en pakke som allerede har stått for varmt.
Hold rått og stekt adskilt
Bruk ikke samme uvaskede tang, tallerken eller skjærefjøl til ferdig bacon som til rått bacon. Vask hender og utstyr etter håndtering av rått kjøtt. Stek baconet slik pakken beskriver, og legg ferdige skiver på et rent fat. På et frokostbord er det lett å legge en ny rå skive i pannen og deretter gripe en ferdig skive med samme redskap; den snarveien kan forurense maten du skulle spare. God skillelinje gjør senere rester tryggere.
Hvor lenge holder stekt bacon?
Mattilsynets generelle ramme for restemat er to til fire dager i kjøleskap når maten er håndtert rent, kjølt raskt ned og lagret ved under 4 °C. Det kan brukes som utgangspunkt for gjennomstekt bacon lagt i ren boks. Steker du bacon mandag morgen, kan en urørt rest planlegges til tirsdag eller onsdag, og eventuelt torsdag hvis hele håndteringen har vært god. Dette gjelder ikke skiver som lå på frokostbordet i timevis eller har vært blandet med mat fra tallerkener.
Kjøl ned etter steking
La skivene slutte å dampe kraftig, og legg deretter en ren rest i en grunn, tett boks i kjøleskapet så snart som praktisk mulig, innen omtrent to timer. Et tynt lag kjøler fortere enn en stor haug som holder på varme. Ikke la ferdig bacon ligge i stekepannen til neste morgen. Hvis du skal bruke det i en omelett eller pastarett, ta ut bare porsjonen du trenger og la resten stå kaldt. Oppvarming starter ikke en ny lagringsperiode.
Bruk en liten stekt rest
Et par skiver kan smuldres over en ny omelett, potetpanne eller suppe, eller legges i en varm pastasaus. Tilbered bare så mye av den nye retten som du trenger, og kjøl eventuelle nye rester raskt. Bacon som har vært del av en salat med dressing, egg eller majones, må vurderes etter hele retten og tiden den har stått fremme. Det er ikke baconets saltinnhold som bestemmer holdbarheten til en blandet rett.
Når skal baconet kastes?
Kast rå bacon som har passert siste forbruksdag, har skadet pakning eller har hatt ukjent varm oppbevaring. Unormal sur lukt, slimete overflate eller tydelig misfarging er også faresignaler. Men bakterier som er viktige for mattryggheten, trenger ikke gi lukt eller synlige tegn. Ferdig bacon som ble liggende varmt over natten, bør ikke spares selv om det ser sprøtt ut. Planlegg heller porsjonering og kjøling mens råvaren er god.