Start klokken etter middagen
Mattilsynet oppgir to til fire dager som vanlig ramme for restemat i kjøleskap når nedkjøling, hygiene og temperatur er gode. For kokte poteter teller tiden fra de ble ferdige og sto på bordet. Poteter som ble liggende i en lun gryte hele kvelden får ikke automatisk fire dager når de endelig settes kaldt. Ta av bare den mengden du skal spise, og pakk resten når måltidet er over.
Kjøl ned uten en stor, varm gryte
Legg potetene utover eller i en grunn, ren boks så varmen slipper ut. La overskuddsvarmen forsvinne under rask nedkjøling før du setter på lokk og legger dem i kjøleskap. Et stort volum varm mat kan heve temperaturen i skapet og kjøles saktere. Kjøleskapet bør normalt holde under 4 °C. Bruk rene redskaper, og hold potetene adskilt fra rått kjøtt, fisk og saus som har stått lenge fremme.
Tre enkle retter neste dag
Skjær kalde poteter i skiver og stek dem gylne i litt olje. Del dem i terninger til pytt i panne sammen med friske grønnsaker, eller legg dem i en omelett. Vil du lage potetmos, varm dem godt og mos med melk eller smør som fortsatt er gode. Disse rettene bruker opp restene uten at du må lage en komplisert oppskrift. Matvett trekker også frem omelett og pytt i panne som bruk av ferdig kokte poteter.
Når det er best å fryse
Har du mange poteter og ingen plan for de neste dagene, kan du fryse dem mens de fortsatt er trygge. Konsistensen til hele kokte poteter kan bli vannete eller kornete etter opptining. Mos eller poteter som senere skal i suppe eller grateng tåler ofte kvalitetsendringen bedre i retten. Pakk i små porsjoner, merk dato, og tin i kjøleskap. Frys ikke poteter som allerede har stått lenge varmt bare for å slippe å kaste dem.
Hold saus og tilbehør for seg
Kokte poteter serveres ofte sammen med saus, fisk, kjøtt eller rømme. Disse delene kan ha ulik holdbarhet, og en blandet rest må vurderes etter den mest sårbare delen. Oppbevar dem i separate beholdere når det er praktisk. En ren potetrest kan brukes i flere retter enn poteter som allerede ligger i en meierisaus fra middagstallerkenen. Ikke legg rester fra brukte tallerkener tilbake i den rene boksen.
Når bør potetene kastes?
Kast poteter som har stått ute over natten eller der temperaturhistorien er ukjent og tvilsom. Synlig mugg, slimete overflate eller tydelig avvikende lukt er også grunn til å kaste. Lukt alene er ikke en sikker test for om mat som har stått for lenge varmt er trygg. Steking i panne neste dag er fint for smak og konsistens, men kan ikke rette opp at restene ble håndtert feil dagen før.
Ikke bland med rå, grønne poteter
Denne guiden gjelder poteter som allerede er kokt. Rå poteter har andre lagringsråd: mørkt og kjølig for å unngå grønnfarging og utvikling av glykoalkaloider. Hvis en rå potet er grønn langt inn i knollen, skal den kastes. Et grønt parti blir ikke et vanlig holdbarhetsproblem som løses ved å koke poteten og spare den som rest. Vurder råvaren før den tilberedes.
En liten vane mot potetsvinn
Kok omtrent det du trenger, men planlegg en enkel rett dersom du bevisst lager litt ekstra. Sett en ren boks klar før middagen og merk den med dato etterpå. Da blir det lett å bruke potetene til lunsj eller middag mens de fortsatt har god kvalitet, i stedet for å finne dem bakerst i kjøleskapet flere dager senere.