Begynn med den konkrete pakken
Tofu selges som kjølevare, i vakuumpakke og i romtemperaturstabil emballasje. Forskjellen før åpning er stor, men den trykte datoen gjelder den uåpnede varen under riktige lagringsvilkår. Se etter temperatur og brukstid etter åpning før du legger resten bort. Ikke kopier holdbarheten fra en annen produsent eller fra en uåpnet kartong. Skriv åpningstidspunktet på boksen hvis du vet at den vil bli stående.
Et produsenteksempel, ikke en felles frist
Tofoo anbefaler å legge åpnet tofu i vann i en lufttett beholder og bruke den innen 48 timer. Det viser hvor kort en konkret åpnefrist kan være, men løsningen med vann og antallet timer gjelder Tofoos produkt, ikke automatisk alle typer tofu. Andre produsenter kan ha andre råd. Når pakken mangler en tydelig frist, hold den kald, håndter den rent og legg en plan for snarlig bruk fremfor å gjette seg til mange dager.
Ta ut en ren porsjon
Vask hendene, bruk ren kniv og fjøl, og skjær av bare den mengden du skal tilberede nå. Legg resten i en ren beholder med lokk og sett den raskt i kjøleskapet. Mattilsynet anbefaler normalt under 4 °C. La ikke rå tofu ligge ved siden av rått kjøtt eller på en fjøl som nettopp ble brukt til kylling. En urørt del av blokken er lettere å spare enn terninger som har vært i en skål på middagsbordet.
Vann, marinade eller tørr boks?
Følg pakningens egen oppbevaringsmåte. Noen typer ligger i vann og kan etter åpning oppbevares i friskt vann i lukket boks; andre er pakket uten vann og kan ha andre instruksjoner. Ikke tilsett vann bare fordi et annet merke anbefaler det. Brukt marinade som har vært i kontakt med rått kjøtt skal ikke helles over tofuresten. Pakk heller den rene delen separat før du begynner å lage maten.
Åpnet tofu og ferdig tofu-wok har ulike klokker
Når tofuen er stekt i en rett, vurderer du den ferdige retten som restemat. Mattilsynets generelle ramme er vanligvis to til fire dager ved rask nedkjøling og riktig kjøling, men den korteste holdbarheten kan bestemmes av andre ingredienser. En wok med kokt ris som har stått lenge fremme, blir ikke trygg fordi tofuen var fersk. Del store porsjoner i grunne bokser, kjøl raskt ned og varm den delen du skal spise grundig.
Bruk resten i et nytt måltid
Stek en ren rest tofu med brokkoli og gulrot, eller legg terninger i en varm suppe. Fast tofu som har vært i fryseren får ofte grovere og mer porøs tekstur, noe som kan passe i en saus eller wok. Tofoo oppgir også at deres tofu kan fryses, men rådet for opptining og bruk gjelder produktet deres. Skal du fryse en åpnet rest, gjør det mens den fortsatt er fersk og innenfor produsentens råd, ikke som redning etter tvilsom lagring.
Når må tofuen kastes?
Kast tofu med mugg, slimete overflate, tydelig sur eller unormal lukt, uventet bobling eller misfarging. Smak ikke på en mistenkelig bit for å teste den. En normal lukt beviser heller ikke trygghet hvis pakken har stått lenge varmt etter åpning. Er den merket med siste forbruksdag, må datoen respekteres. En varm stekepanne fjerner ikke nødvendigvis konsekvensene av at maten allerede ble feil oppbevart.
Velg størrelse etter planen
Hvis du ofte bruker en halv blokk, kjøp en mindre pakke eller planlegg to retter på nærliggende dager før du åpner. Sett resten kaldt før du begynner å spise, og merk beholderen. Da redder du tofu som faktisk fortsatt er god, samtidig som du slipper en umerket boks bakerst i kjøleskapet.