Hvor lenge holder den etter åpning?
Les først anvisningen ved lokket eller på baksiden. Best før-datoen gjelder den uåpnede varen, ikke en halv boks som har stått i kjøleskapet. Et norsk produktark for Mutti tomatpuré på tube oppgir 20 dager i kjøleskap etter åpning. Det er et eksempel for akkurat det produktet, ikke en generell regel for alle bokser, glass og tuber. Står det tre eller fem dager på din pakke, er det den kortere fristen som gjelder. Noter åpningsdatoen med én gang.
Tube, glass og boks er ulike
En tube gjør det enkelt å presse ut litt uten å føre en skje ned i resten. Tørk av åpningen med rent papir og skru korken ordentlig på før kjøling. Fra et glass eller en boks bør du ta ut dagens mengde med rent bestikk. Legg resten i en ren, tett beholder som er egnet for mat hvis originalemballasjen ikke kan lukkes godt. Det er først og fremst en praktisk måte å holde puréen ren, dekket og lett å datomerke på.
Kjøleskap fra første åpning
Sett resten raskt i kjøleskapet; Mattilsynets generelle utgangspunkt er under 4 °C dersom produsenten ikke krever noe annet. En tube som står ved komfyren under hele middagslagingen, får en annen temperaturhistorie enn en som går rett tilbake i kjøleskapet. Oppbevar den tett lukket og adskilt fra rått kjøtt og fisk. Ikke bland en skje som har vært i ferdig mat eller munnen, ned i puréen. God hygiene er særlig viktig når samme pakke brukes til mange små måltider.
Frys resten i spiseskjeer
Vet du at fristen ikke passer middagsplanen, fordel ren, fersk puré i små porsjoner og frys den med én gang. Et silikonbrett gjør det lett å ta ut én eller to spiseskjeer til saus eller gryte. Flytt de frosne bitene til en tett, merket frysepose eller boks, slik at de ikke tar smak fra fryseren. Bruk et brett som er beregnet på mat, og hold det adskilt fra råvarer. Frysing forlenger ikke tryggheten til puré som allerede er gammel, muggen eller håndtert urent.
Tre måltider fra en åpnet pakke
Bruk litt til pastasaus i dag, en skje i tomatsuppe om et par dager og resten i en gryte fra fryseren senere. Konsentrert tomatpuré gir mye smak i små mengder, så det er sjelden nødvendig å tine hele beholdningen. Frossen puré kan legges rett i en gryte som skal kokes gjennom. Mat som lages av puréen får sin egen holdbarhet som ferdig rett; den arver ikke automatisk den lange datoen på en uåpnet tube.
Tørr hinne er ikke det samme som mugg
En mørkere, litt tørr overflate ved kanten kan skyldes luftkontakt, men synlig, lodden mugg, bobling, uvanlig gjærlukt eller andre tydelige endringer er grunn til å kaste resten. Skrap ikke bare bort en muggflekk fra en fuktig puré. Mattilsynet sier at mugne, myke tomater skal kastes, og at muggsopp kan spre seg i fuktige produkter uten at alt er synlig. Smak heller ikke på puré du er usikker på for å avgjøre om den er trygg.
Når puréen inngår i en ny saus
En saus med puré, løk, kjøtt, fløte eller andre ingredienser må vurderes som én ny rett. Kjøl en ren rest raskt ned i liten beholder og følg Mattilsynets generelle råd for restemat, vanligvis to til fire dager ved god håndtering og kald lagring. Ikke la den store gryten stå lunken over natten. En ny oppkoking gir heller ikke en gammel saus en ny fire dagers frist. Skriv heller dato og planlagt bruk på boksen.
Velg pakning etter vanene dine
Bruker du bare en teskje av og til, kan en liten tube være mer praktisk enn en stor boks. Lager du flere sauser samme uke, kan en større pakning brukes opp med en plan. Se på pris per porsjon du faktisk får spist, ikke bare pris per kilo. Legg en påminnelse om åpnet puré ved siden av middagsplanen; da blir den lille resten synlig før den må kastes.