Hvor lenge kan kaken spares?
Det finnes ingen felles dagfrist for alle bløtkaker: fyll, frukt, hygiene og tiden på bordet varierer. Planlegg helst å spise en ren, raskt nedkjølt rest dagen etter selskapet. Det er en praktisk plan, ikke et løfte om at all kake er trygg til samme tidspunkt. En kjøpt kake skal følge produsentens oppbevaringsråd og datomerking; etter at den er skåret opp og servert, må du også regne inn håndtering og tid uten kjøling.
Server i små omganger
Sett frem halvparten av kaken og la resten stå i kjøleskapet, særlig ved lang servering eller varmt vær. Bruk en ren kakespade og skjær bare stykkene som trengs. En urørt del i kjøleskapet er lettere å spare enn et fat med kake som alle har forsynt seg av. Mattilsynet anbefaler å avkjøle og sette lett bedervelig mat kaldt innen omtrent to timer; i sommervarme bør den stå ute kortere. Kremkake bør ikke brukes som bordpynt hele ettermiddagen.
Pakk den uten å knuse kremen
Sett restekaken i en ren kakeeske eller boks med lokk som ikke presser mot toppingen. Har du bare noen skiver, legg dem hver for seg i en egnet beholder. Sett dem straks i kjøleskap, normalt under 4 °C, og ikke ved siden av rått kjøtt eller fisk som kan lekke. Merk gjerne når kaken ble laget og servert hvis den skal deles med andre. Å la et helt kakefat stå utildekket i kjøleskapet gjør dessuten at kremen tørker og tar lukt.
Krem, vaniljekrem og frukt endrer bildet
En tørr sukkerbrødbunn holder seg på en annen måte enn en ferdig fylt bløtkake. Pisket krem, vaniljekrem, oppskåret banan og bær tilfører fukt og gir kortere, mer sårbar lagring. Frukt kan slippe væske og gjøre kaken bløt selv om den fortsatt ble oppbevart riktig. Vurder hele kaken etter den mest sårbare delen, ikke bare bunnen. En marsipankake eller ostekake kan ha andre fyll og må følge sine egne merkinger og serveringsforhold.
Hva hvis kaken sto lenge på festen?
En kake med krem som sto varmt gjennom en hel feiring, blir ikke trygg igjen når den settes i kjøleskapet ved leggetid. Lukter den normalt, sier det lite om mikroorganismer som kan ha vokst i kremen. Mattilsynet peker på sen nedkjøling og for høy oppbevaringstemperatur som vanlige årsaker til matforgiftning. Kast en tvilsom rest; neste gang kan du sette av urørte stykker kaldt før gjestene kommer og fylle på serveringsfatet ved behov.
Kan ferdig bløtkake fryses?
Det er mulig å fryse en fersk, trygg kakerest, men pisket krem og frukt kan bli vassen eller skille seg ved opptining. Pakk små porsjoner tett og tin dem i kjøleskap; forvent endret konsistens. For planlagt baking er det ofte bedre å fryse sukkerbrødbunnen før krem og frukt legges på. MatPrat beskriver fryst kakebunn som et godt utgangspunkt for senere bløtkake. Frysing er ikke en redning for kake som allerede sto lenge varmt.
Bruk en god rest uten nytt svinn
En kaldt lagret skive kan serveres som den er dagen etter, gjerne med ferske bær ved siden av hvis pyntet frukt har mistet spensten. Del ikke en stor, litt gammel rest ut til mange bare for å tømme boksen. Har du urørt kake igjen, gi den bort raskt sammen med tydelig informasjon om når den ble laget og hvordan den har stått. En oppskåret skive fra et brukt dessertfat egner seg dårligere til å deles eller lagres videre.
Planlegg mengden neste gang
Beregn mindre kake dersom det også serveres andre desserter, eller lag to mindre kaker og sett én kald til senere servering. Pynt gjerne rett før gjestene kommer, slik MatPrats bløtkakeoppskrift legger opp til. Ha kakeeske og plass i kjøleskapet klart på forhånd. Da kan en trygg rest faktisk bli spist dagen etter, i stedet for at en stor kremkake blir stående fremme fordi ingen vet hvor den skal settes.