Skill serveringsfat fra mat som ble stående kaldt
Den tryggeste resten er ofte maten som aldri ble satt frem. Hold den tildekket i kjøleskap, og fyll på buffetbordet med små fat. Da kan du bruke urørte porsjoner senere uten å gjette hvor lenge de sto i romtemperatur eller hvem som tok av dem.
Regn med hele serveringstiden
Mattilsynet bruker omtrent to timer som tommelfingerregel for å få rester nedkjølt og i kjøleskap. Tiden fra første fat ble satt frem teller, ikke fra den siste gjesten gikk. Kjøtt, fisk, egg, kremkaker og andre kjølevarer trenger rask håndtering; varme omgivelser gir mindre margin.
Hold kaldt kaldt og varmt varmt
Bruk kjøling for salater, pålegg og kaker med krem, og sørg for at varmmat som skal stå fremme, faktisk holdes rykende varm. Lunken mat er et dårlig mellomstadium. Hvis serveringen varer lenge, er små påfyll fra kjøleskap eller ny varm mat bedre enn ett stort fat som står hele kvelden.
Pakk restene i riktige porsjoner
Ta vare på trygg mat med rene redskaper, og legg varme retter i grunne beholdere for rask nedkjøling. Merk innhold og dato. Planlegg et nært måltid eller frys porsjoner tidlig; restene får ikke en ny frist fordi selskapet er over.
Når fatet ikke bør reddes
Kast lett bedervelig mat som har stått lenge uten temperaturkontroll, eller som er blandet med rester fra gjestenes tallerkener. Usikker lagringshistorie kan ikke kompenseres med lukting, ny steking eller frysing.