Hvor lenge holder julerestene?
Mattilsynet oppgir to til fire dager i kjøleskap for godt håndtert restemat. Det kan være en ramme for stekt ribbe, dampet pinnekjøtt, medisterkaker og kokte poteter som ble delt opp, raskt kjølt ned og oppbevart under 4 °C. Lager du julemiddag tirsdag, er onsdag og torsdag naturlige dager å bruke rene porsjoner; frys tidlig hvis du ikke har en plan. Tallet er ikke en garanti for alt på bordet. Serveringsfat som sto lenge fremme, og retter med krem eller fisk, trenger sin egen vurdering.
Legg av maten før gjestene forsyner seg
Sett en ren porsjon ribbe eller pinnekjøtt til side før serveringen starter hvis du vet at det blir for mye. Hold den kald når den er avkjølt, og server heller små fat som fylles på ved behov. Da blandes ikke urørt mat med brukte serveringsredskaper, brødsmuler og lang tid på bordet. Mattilsynets omtrent to timer for nedkjøling og kjøling av restemat er et nyttig praktisk mål, men varm mat må også kjøles raskt i kjernen. Et helt julebord kan ikke få ny kjøleskapsfrist bare fordi lokket settes på etterpå.
Kjøl ribbe og pinnekjøtt i mindre deler
En stor ribbe, et tårn av pinnekjøtt eller en full gryte poteter holder lenge på varmen. Skjær eller fordel ferdig kjøtt i mindre porsjoner og bruk grunne, rene bokser. La damp og overskuddsvarme slippe ut under nedkjølingen; sett deretter på lokk og sett kaldt. Mattilsynet beskriver rask nedkjøling fra 60 til 10 °C senest innen to timer for nylig varmebehandlet mat som skal lagres. Hold saus, poteter og kjøtt adskilt hvis det gjør nedkjøling og neste måltid enklere.
Rester fra kjøleskapet kan få en ny rett
Bruk en kald, ren porsjon ribbe i en varm pytt i panne med kokte poteter. Pinnekjøtt kan plukkes fra beinet og brukes i en liten, nylaget rett; MatPrat har blant annet en oppskrift på pinnekjøttboller av ferdigdampet restekjøtt. Varm bare det som skal spises, og sørg for at kjøttet blir gjennomvarmt. Ikke hell rester fra et servert fat tilbake i boksen med den urørte porsjonen. En ny rett arver lagringshistorien til ingrediensene; oppvarming starter ikke automatisk en ny firedagersperiode.
Frys en god porsjon før tredje juledag
Ser du allerede etter middagen at det blir mer kjøtt enn dere vil spise de nærmeste dagene, pakk og frys noen av de raskt avkjølte porsjonene. Skriv «stekt ribbe» eller «dampet pinnekjøtt» og dato på pakken, så den ikke forveksles med rå julemat. Tin helst i kjøleskap og bruk den som en planlagt middag. Svor kan miste sprøhet og kjøtt kan endre konsistens etter frysing, men en saus eller varm rett kan gjøre restene gode likevel. Frysing reparerer ikke mat som allerede sto lenge lunkent.
Riskrem, saus og kaker har egen historie
Riskrem og bløtkake inneholder lett bedervelige ingredienser og bør holdes kalde frem til servering. Sett frem mindre skåler eller kakestykker og la resten stå i kjøleskapet. Kokt ris som brukes i riskrem skal ha vært raskt avkjølt og riktig lagret; Mattilsynet advarer særskilt mot ris som blir stående i romtemperatur fordi giftstoffer kan dannes uten lukt eller smak. Saus med melk, fløte eller stekesjy må også deles i små beholdere ved nedkjøling. En tørr småkake har ikke samme oppbevaringsbehov som en kremdessert.
Rå julemat og ferdig middag må skilles
En uåpnet rå ribbe vurderes etter pakningens siste forbruksdag og temperaturkrav før steking. Ferdigstekt ribbe vurderes som en ny tilberedt rett fra serveringsdagen, med rask nedkjøling som forutsetning. Pinnekjøtt endrer også karakter når det er vannet ut og dampet; følg råd for den tilstanden du faktisk har. Oppbevar rått kjøtt nederst og godt pakket, unna restene som skal spises uten ny tilberedning. Å legge rå og ferdige varer på samme brett i kjøleskapet øker risikoen for forurensning.
Når må julemat kastes?
Kast ferdig mat som sto lunken gjennom natten eller har ukjent tid på et varmt buffetbord. Synlig mugg, slim, tydelig avvikende lukt eller lekkasje fra rå mat er også grunner til å kaste. Fravær av lukt beviser ikke at ris, kremdessert eller kjøtt med brutt kjølekjede er trygt. Neste jul kan du minske svinnet allerede før servering: beregn litt mindre, legg av rene porsjoner og merk boksene før kjøleskapet fylles opp.