Hvor lenge holder en halv løk?
FRUKT.no beskriver at hel løk kan ligge en uke eller to i romtemperatur under gode forhold, men at oppkuttet løk har begrenset levetid. For en halv løk du skjærer mandag, er en praktisk plan å bruke den tirsdag eller onsdag hvis den straks er pakket rent og holdt kald. Det er en bruksplan, ikke en garantert siste dag: løkens kvalitet før kutting, fukt, redskap og temperatur varierer. Har du ingen plan de nærmeste dagene, frys den mens den er frisk.
Hel løk og snittflate trenger ulik plass
En hel, tørr løk har skall som beskytter. FRUKT.no anbefaler nett eller papirpose på et mørkt sted med luftsirkulasjon; tett plast rundt hele løker kan gi et klamt miljø. Når du skjærer løken, åpner du en fuktig flate. FRUKT.no sier at oppdelte råvarer skal pakkes inn eller legges i egnet emballasje og oppbevares i kjøleskap. Ikke legg derfor den halve løken tilbake i samme åpne kurv som hele løker.
Pakk snittflaten og merk boksen
Legg en ren halvdel i liten matboks med lokk eller pakk snittflaten tett med egnet emballasje. Sett den raskt i kjøleskap, helst ved under 4 °C etter Mattilsynets generelle kjøleråd. En boks hindrer uttørking og løklukt i andre matvarer. Skriv gjerne kuttedato på lokket hvis flere rester står sammen. Ta ut porsjonen du trenger med rent redskap og la resten bli kaldt; en halv løk på skjærefjøla hele middagen får kortere praktisk brukstid.
Hakket løk krever litt mer omtanke
Hakket løk har mange snittflater og kan lettere tørke ut, ta smak eller bli våt. Hakk derfor helst bare det du trenger til dagens rett. Har du allerede skåret for mye, legg ren løk i en liten, tett boks og bruk den snart i en varm rett. Hold den unna rått kjøtt, fisk og skitne fjøler. Løk som allerede er blandet med dressing, rått kjøtt eller andre ingredienser, må vurderes som en ny rett med sin egen lagringshistorie.
Frys en frisk rest til senere middag
Finhakket løk kan fryses i små porsjoner så lenge den fortsatt er fast og frisk. Legg den i tett pose eller boks, press ut luft og merk dato. Du kan ta litt rett fra fryseren til suppe, saus eller en varm panne. Etter tining blir løken ofte mykere og passer dårligere som sprøtt rått tilbehør. En halv løk kan også hakkes før frysing, slik at du ikke må tine en stor klump for én spiseskje. Frys aldri for å skjule råte eller slim.
Bruk opp den lille mengden
En kvart løk kan gi smak til omelett, tomatsaus, suppe eller stekte kokte poteter. Velg en rett som faktisk trenger løk, i stedet for å starte en ny stor resteblanding. Har du både litt løk og en tomat som fortsatt er god, kan de bli grunnlag for en liten saus. Steking endrer ikke historien til løk som allerede har ligget lenge varmt eller er blitt dårlig. Bruk friske rester tidlig, mens de fortsatt gir god smak.
Tørr kant, spiring og råte
En litt tørr snittflate kan skjæres av hvis resten er fast, lukter normalt og har vært riktig lagret. En hel løk som spirer, har brukt noe av sine lagrede ressurser og kan ha dårligere kvalitet, men spiring alene er ikke det samme som råte. Kast løk med bløte, slimete partier, mugg som ikke kan avgrenses eller tydelig vond lukt. Ikke smak på en løk du allerede mistenker er dårlig. Sjekk særlig midten dersom ytterskallet skjuler et mykt område.
Ikke bland sammen alle løktypene
Rådene her gjelder først og fremst tørr gul eller rød kepaløk. Purre og vårløk har grønne blad og skal etter FRUKT.no rett i kjøleskap også når de er hele. Hvitløk har egne lagringsforhold, og hjemmelaget hvitløk i olje er en annen matvare enn en halv tørr løk. Les derfor ikke denne bruksplanen som en felles frist for purre, vårløk eller hvitløksblandinger. Del heller opp maten etter hva den faktisk er og hvordan den ble behandlet.