Rå eller ferdig varmebehandlet?
Pølser selges med ulik grad av varmebehandling. Noen kan spises slik produsenten beskriver, mens andre må gjennomstekes før de er trygge. Følg alltid tilberedningsanvisningen på din pakke; Mattilsynet peker spesielt på dette for pølser. Ikke anta at et brunet skinn betyr at en rå pølse er ferdig i midten. Hold rå pølser og redskaper atskilt fra ferdig mat, og legg aldri stekte pølser tilbake på fatet som hadde rå pølser.
Hvor lenge holder en åpnet pakke?
Datomerkingen gjelder uåpnet vare ved riktig temperatur. Etter åpning kan holdbarheten bli kortere; følg produsentens åpnefrist og kjøleråd. Bruk rent bestikk, lukk pakken godt eller legg pølsene i ren beholder, og merk åpningstid hvis den lett blir glemt. Et kjøleskap bør normalt holde under 4 °C. Ikke bruk den trykte siste forbruksdagen som en garanti for en pakke som har vært åpnet og håndtert flere ganger.
Ta bare ut det som skal grilles nå
På en varm dag kan en stor pølsepakke fort bli liggende ved grillen mens folk spiser i flere omganger. Legg bare første runde på grillfatet, og la resten stå kaldt i kjølebag eller kjøleskap. Vask hender og bytt redskaper når du går fra rå til ferdig mat. Hold potetsalat, grønn salat og brød separat; de har ulike krav til oppbevaring. Når en pølse blir ferdig, legg den på et rent fat og server den mens den er varm.
Hvor lenge holder grillede pølser som rest?
En ren, ferdig tilberedt pølse som raskt ble kjølt ned kan vurderes som annen middagsrest. Mattilsynets generelle ramme er vanligvis to til fire dager i kjøleskap ved god håndtering, men dette er ingen ny frist for en pølse som sto lenge lunken på serveringsfatet. Lag gjerne en konkret lunsj av urørte rester neste dag. Pølser som har ligget varmt gjennom grillkvelden, bør ikke legges tilbake i kjøleskapet bare fordi det fortsatt står dato på originalpakken.
Tre måter å bruke en trygg rest
MatPrat foreslår pølser i suppe, pytt i panne og omelett. Skjær en ren, kaldt lagret pølse i biter og varm den ordentlig i retten. En ekstra grillet pølse kan også brukes i et varmt ostesmørbrød, mens en ubrukt lompe kan pakkes separat. Bland ikke gammelt tilbehør fra buffetbordet inn i en ny stor gryte. Lag en passe porsjon og la de andre restene stå kalde frem til de skal brukes.
Frysing før eller etter steking
MatPrat anbefaler også frysing av gode pølserester. Frys en ren porsjon mens den fortsatt er fersk og innenfor produsentens råd, gjerne i en størrelse som passer ett senere måltid. Pakk tett og merk dato. Tin i kjøleskap og varm eller stek etter hva pakken krever. Ferdig grillet pølse kan miste litt saftighet etter frysing, men kan passe godt i suppe. Frysing gjør ikke en pølse som har stått varmt lenge, trygg.
Når må pølsene kastes?
Kast pølser som har mugg, slimete overflate, tydelig unormal lukt eller skadet emballasje. Kast også når tid og temperatur uten kjøling er usikker etter en lang varm kveld. Lukt kan avsløre noe, men ikke hele risikoen. Rå pølser som ble håndtert sammen med salat eller ferdig mat kan ha forurenset tilbehøret; vurder hele situasjonen, ikke bare kjøttet. Ved tvil om en pølse er rå eller spiseklar, følg pakkens varmebehandlingsråd før servering.
Kjøp etter antall måltider
En storpakke er nyttig hvis du har fryseplass og vet hva overskuddet skal bli. Hvis dere sjelden spiser alle, velg mindre pakke eller frys en ren del tidlig. Sett frem færre pølser om gangen på grillfesten, og avtal hvem som tar vare på resten før maten blir stående. Da sparer du de pølsene som faktisk har hatt en trygg kjølekjede.