Planlegg restene før du tenner grillen
Sett frem mindre mengder og fyll heller på fra kjøleskap eller kjølebag. Da blir kjøtt, fisk og salat som aldri kom på bordet lettere å spare. Ha ett fat for rå mat, et annet for ferdiggrillet mat og rene redskaper til begge. Brukte marinader som har vært i kontakt med rått kjøtt skal ikke helles over ferdig mat. Denne enkle delingen er viktigere enn hvor avansert selve grillmenyen er.
Stek råvarene tilstrekkelig
Mattilsynet anbefaler at fjørfe, rå kjøttfarseprodukter, hamburgere og pølser gjennomstekes. En brun overflate alene sier ikke at midten er klar. Bruk gjerne steketermometer, særlig til store eller ujevne stykker. Ferdigstekt kjøtt skal over på et rent fat, aldri tilbake på fjølen eller tallerkenen som holdt rått kjøtt. Frosne råvarer bør være ordentlig tint før de legges på grillen, slik at de blir jevnt stekt.
Tell tiden fra maten kom ut
En varm ettermiddag gir mindre margin enn et kjølig kjøkken. Hold salat, meieribaserte dressinger, kjøtt og sjømat kalde frem til servering. Mattilsynets praktiske tommelfingerregel er å få takeaway og rester av lett bedervelig mat kjølt ned og i kjøleskap innen omtrent to timer. Transport, tilberedningstid etter at kjølevaren kom ut, servering og rydding må ses samlet. Mat som ble stående på terrassebordet hele kvelden, bør ikke pakkes til neste dag.
Pakk bort hver del for seg
Legg trygge rester i rene, grunne beholdere, slik at varm mat kjøles raskt ned. Skill grillet kjøtt fra salat, brød og dressing; de tåler ikke nødvendigvis samme lagring eller oppvarming. Fjern mat fra serveringsfat som mange har tatt på, og ta vare på urørte porsjoner med kjent temperaturhistorie. Sett lokk på når overskuddsvarmen er borte, og oppbevar kjølevarer kaldt. Merk boksen med dato hvis flere måltider står i kjøleskapet.
Hvor lenge kan restene brukes?
For ferdig mat som ble håndtert rent, raskt nedkjølt og lagret under 4 °C, oppgir Mattilsynet vanligvis to til fire dager i kjøleskap. Det er en ramme, ikke et løfte for et bestemt grillfat. Tiden maten allerede sto ute, ingrediensene og om den ble blandet med rå kjøttsaft kan forkorte eller fjerne muligheten til å spare den. Skal den ikke spises snart, frys trygge porsjoner tidlig.
Lag et nytt måltid uten å gjemme restene
Skjær grillet kylling i biter til en varm pastarett eller legg grønnsaker i en omelett. Kokte poteter kan bli stekte poteter, og en trygg kjøttrest kan brukes i en enkel lunsj dagen etter. Varm kjøtt og andre middagsrester grundig gjennom, særlig når du bruker mikrobølgeovn. Kald salat og dressing bør holdes for seg og bare brukes dersom de ble lagret trygt. Rester som allerede har stått for lenge varmt blir ikke trygge av en ny runde på grillen.
Når rå og stekt mat ble blandet
Kast spiseklar mat som har fått rå kjøttsaft på seg, med mindre den kan tilberedes fullstendig og dette faktisk gjøres med en gang. Ikke legg den i en boks for å ordne problemet senere. Var en marinade brukt på rå kylling eller kjøtt, skal den ikke brukes som kald saus over restene. Også felles grillklype og skjærefjøl kan overføre bakterier. God orden under grillingen gjør det mulig å redde flere reelle rester etterpå.
Et enkelt neste-gang-grep
Sett en tom, ren resteboks og en kjølebag klar før gjestene kommer. Server fra små fat, hold påfyll kaldt, og pakk bort maten når måltidet er over. Da trenger du ikke gjette hvor lenge alt sto fremme, og du får et bedre utgangspunkt for en trygg lunsj dagen etter.