Kjøp og tin med resten i tankene
Ferske, kjølte reker og fryste reker følger ulik merking. Se dato, temperatur og eventuell opptiningsinformasjon på pakken. Godfisk anbefaler tining i kjøleskap over natten når du har tid; da får rekene en kontrollert og kjølig start. Tin bare mengden du tror dere spiser, og la resten være fryst. Bruk kjølebag på vei hjem hvis transporten er lang eller været varmt. Tiden fra butikken til kjøleskapet teller med.
Lag et serveringsfat og en resteboks
Legg en mindre porsjon reker på fatet, og sett resten i ren, lukket boks i kjøleskapet. Fyll heller på underveis. Da slipper du å lure på hvor lenge hver reke har ligget varm, blitt berørt av hender eller vært blandet med skall og tilbehør. Reker som aldri kom på bordet, er den beste kandidaten for et nytt måltid. Hold majones, brød og salat adskilt; de har sine egne oppbevaringsvilkår.
Hvor lenge kan en rest brukes?
Ferske, uemballerte reker er svært lett bedervelige, og en ren rest bør planlegges til neste dag. Pakkede eller opptinte reker må også følge produsentens dato og råd. Det finnes ingen ny frist som starter når et serveringsfat settes i kjøleskapet. Har rekene stått lenge lunt, er de ikke en god rest selv om den uåpnede pakken opprinnelig hadde flere dager igjen. Mattilsynets generelle 2–4 dager for middagsrester skal ikke brukes som et løfte for et rekefat.
Hold dem kalde, også under servering
Kjøleskapet bør normalt holde under 4 °C. Ta ut reker rett før måltidet, server mindre mengder og sett urørte rester kaldt raskt. På varme dager er kjølebag nyttig også for piknik eller båttur. Ikke la en stor bolle stå ute mens måltidet trekker ut i flere timer. Mattilsynets råd om å få lett bedervelige rester kaldt innen omtrent to timer er en øvre praktisk ramme, og kortere tid er klokt for reker i sommervarme.
Skall og pillede reker vurderes forskjellig
Reker med skall får mindre direkte håndtering av selve kjøttet, men også skallet kan være berørt av mange hender på et fellesfat. Pillede reker er spiseklare og bør håndteres med rene redskaper og lukkes godt. Legg ikke reker som er pillet ved bordet tilbake sammen med de urørte. En skål med ferdig rekesalat og majones skal vurderes etter blandingen og tiden den har stått fremme, ikke som en lukket rekepakke.
Lag lunsj av den rene resten
Bruk kaldt lagrede reker på et ferskt smørbrød, i en salat som lages rett før måltidet, eller som topping på en varm suppe helt mot slutten. Ta ut bare porsjonen du skal spise. Bruk ny, ren majones og friske grønnsaker hvis gammelt tilbehør har stått lenge på bordet. Målet er å bruke en trygg rest, ikke å redde hele rekebordet ved å blande alt sammen neste dag.
Hva med frysing på nytt?
Godfisk oppgir at skalldyr kan fryses, men om en konkret rest bør fryses avhenger av om den var fersk eller allerede opptint, hvordan den ble håndtert og hva pakken sier. Frys helst reker som fortsatt er ferske og ikke har vært på serveringsfatet. En opptint porsjon som har ligget lenge fremme, blir ikke trygg av å fryses igjen. Når frysehistorien er uklar, bruk den rene kjølte porsjonen raskt eller kast den hvis kjølekjeden er brutt.
Når bør rekene kastes?
Kast reker med tydelig unormal lukt, slimete overflate eller misfarging. Kast også reker som ble stående på et varmt bord gjennom kvelden, selv om de lukter vanlig. Lukt kan avsløre noe, men ikke bevise at temperatur og tid var trygge. Neste gang kan du sette en ren resteboks klar før servering og la den stå kaldt; det reduserer både matsvinn og gjetting.