Finnes det én frist etter opptining?
Nei. Kjøttdeig er kvernet kjøtt med stor overflate, og trygg brukstid etter opptining avhenger av hvor fersk den var før innfrysing, hvordan den er pakket og om den hele tiden ble holdt kald. MatPrat anbefaler å tilberede tint mat så raskt som mulig eller legge den i kjøleskap. Planlegg derfor måltidet når du tar pakken ut av fryseren, helst til samme eller neste dag etter at den er tint, fremfor å la den ligge i flere dager. Dette er en praktisk plan, ikke en ny datomerking.
Tin på brett nederst i kjøleskapet
Legg den forseglede pakken i en skål eller på et brett som fanger opp kjøttsaft, nederst i kjøleskapet. Da unngår du at væske drypper på salat og annen mat som ikke skal varmebehandles. Mattilsynet anbefaler normalt under 4 °C. En tykk pakke kan trenge tid; flytt den derfor til kjøleskapet i god tid før middag. Hold den adskilt fra ferdig mat også når du åpner den, og vask hender, fjøl og kniv etter kontakt med rått kjøtt.
Når det haster
Mattilsynet nevner mikrobølgeovn for lett bedervelig mat som skal tilberedes med én gang, eller tining i tett emballasje under kaldt rennende vann. Etter slik rask tining bør kjøttdeigen stekes straks. Mikrobølgeovn kan gi ujevn temperatur og delvis varme kan starte bakterievekst i enkelte deler. Ikke legg en halvtint pakke tilbake på benken mens andre ingredienser forberedes. Les også eventuell anvisning på pakken; noen produkter kan tilberedes fra frossen tilstand etter produsentens råd.
Kjøkkenbenken er ikke et godt tinested
Unngå å tine kjøttdeig i romtemperatur. Utsiden kan bli varm lenge før kjernen er tint, og kjøttsaft kan forurense benk og redskaper. Har pakken ligget ute over natten, bør den kastes selv om den fortsatt kjennes kjølig innerst og lukter normalt. Lukt og farge forteller ikke sikkert hva som skjedde under tining. Legg heller pakken i kjøleskap kvelden før, eller velg en metode som gjør at den kan tilberedes med én gang.
Frys før siste forbruksdag
Rå kjøttdeig bør fryses mens den fortsatt er fersk og senest innen siste forbruksdag på pakken. Noter innfrysingsdato, og hold fryseren stabilt kald. En dato på den opprinnelige, uåpnede pakken er ikke en ny garanti etter opptining. Var kjøttet nær siste forbruksdag da det ble fryst, er det særlig god grunn til å planlegge rask tilberedning etter tining. Ikke bruk fryseren til å skyve et allerede utløpt eller feil oppbevart råprodukt frem i tid.
Gjennomstek og kjøl den ferdige retten
Mattilsynet anbefaler at kvernet kjøtt gjennomstekes. Bruk ren stekespade og unngå å føre rå kjøttsaft over på ferdig saus eller salat. Etter steking er kjøttdeigen en del av en ny rett, for eksempel kjøttsaus eller gryte. Skal det bli rester, fordel dem i mindre beholdere og kjøl raskt ned. Mattilsynets generelle ramme for godt håndterte middagsrester er vanligvis to til fire dager i kjøleskap, men den forutsetter at råvaren og tilberedningen var trygge.
Kan den fryses på nytt?
EFSA fraråder som hovedregel å fryse mat på nytt etter opptining. Et enklere valg er å gjennomsteke kjølig tint kjøttdeig, kjøle den ferdige retten raskt og fryse rene porsjoner av den mens de er ferske. MatPrat skiller også mellom rå opptint mat og mat som er varmebehandlet før ny innfrysing. Ingen av delene gjør en pakke som tinte på kjøkkenbenken over natten, trygg. Følg alltid eventuelle strengere råd på emballasjen.
Et eksempel som sparer både tid og mat
Har du en pakke i fryseren mandag, legg den på brett nederst i kjøleskapet til tirsdagens middag. Stek den helt gjennom, bruk en del i saus og kjøl en urørt porsjon raskt ned til lunsj eller fryser. Da vet du når den ble tint og tilberedt. Hvis planene endres før steking, velg en enkel rett som bruker kjøttet snart, fremfor å la rå kjøttdeig bli glemt bakerst i kjøleskapet.