Begynn med lagringshistorien
En rest som har stått lenge lunken, blir ikke automatisk trygg av å koke den opp. Mattilsynet oppgir vanligvis 2–4 dager for raskt nedkjølte rester i kjøleskap. Vet du ikke når maten ble laget eller hvordan den ble oppbevart, bør du ikke bruke oppvarming som en test.
Ta ut én porsjon
La resten stå kaldt i en ren, lukket boks mens du varmer det du skal spise. Det er særlig nyttig for en stor gryte: hver runde på benken og ved komfyren gir mer tid i temperaturer der bakterier kan vokse. Planlegg heller flere små bokser fra første nedkjøling.
Få varmen helt inn
Suppe og saus bør røres under oppvarming. Snu eller rør også mat i mikrobølgeovn, som kan gi kalde partier. Sjekk midten av tykke stykker og sammensatte retter som lasagne; maten skal være gjennomvarm før servering. Følg en eventuell oppvarmingsanvisning på pakken.
Kan den varmes opp flere ganger?
Det finnes ikke en ny holdbarhetsperiode for hver oppvarming. Jo flere ganger samme porsjon varmes, står fremme og kjøles ned igjen, desto vanskeligere blir det å kontrollere tiden og temperaturen. Varm derfor helst bare mengden du spiser, og frys andre porsjoner tidlig dersom de ikke skal brukes snart.
Ris og pasta er et viktig unntak
Kokt ris eller pasta som har stått lenge i romtemperatur, kan inneholde giftstoffer uten avvikende lukt eller smak. Disse kan tåle ny oppvarming. Bruk bare ris og pasta som ble avkjølt raskt og oppbevart kaldt; kast dem hvis historien er usikker.