Hvor lenge holder blåskjell?

Holdbarhet i praksis

Koker du blåskjell lørdag, legg eventuelle spiselige rester raskt kaldt og bruk dem senest mandag. Skjell som var døde før tilberedning, og skjell fra områder med mulig algegift, blir ikke trygge av kjøling eller ny oppvarming.

Slik oppbevarer du blåskjell

Hold blåskjell kjølig og følg merkingen. For selvplukkede skjell må du kontrollere gjeldende blåskjellvarsel for området. Skjellene skal være levende frem til damping; ikke lagre dem som ferdig renset sjømat.

Viktig for akkurat denne matvaren

Selvfangede blåskjell krever kontroll av gjeldende blåskjellvarsel. Gift kan ikke vurderes med lukt eller smak.

Gå gjennom skjellene før damping og kast dem som ikke kan brukes etter Mattilsynets råd. Etter måltidet skal kokte skjell raskt kjøles ned; la dem ikke stå i den varme gryten til neste dag.

Hvordan vurdere om blåskjell bør kastes

Kast skadde skjell og skjell som ikke lukker seg før damping, samt skjell som ikke åpner seg under dampingen. Algegifter kan ikke vurderes med lukt eller smak, og forsvinner ikke ved koking eller frysing.

Kan blåskjell fryses?

Mattilsynet anbefaler å fryse blåskjell etter damping for å bevare smak og kvalitet. Kjøl ferdig dampede skjell raskt ned før de pakkes og fryses. Frysing gjør ikke skjell fra et område med algegiftvarsel trygge.

Før du setter gryten på platen

Se Mattilsynets aktuelle blåskjellvarsel for området der skjellene ble plukket. Skyll skjellene og kast skadde eller døde skjell. Et halvåpent skjell som ikke lukker seg ved berøring eller skylling, skal ikke i gryten.

Etter damping

Kast skjell som ikke har åpnet seg under dampingen. Dampede blåskjell kan ifølge Mattilsynet ligge tildekket i kjøleskap i opptil to dager; frys dem ferdig dampet hvis de skal spares lenger. Frysing av rå blåskjell gir dårligere kvalitet.