Begynn med pakken du faktisk har
Noen fiskekaker er ferdig stekt og kan serveres slik produsenten beskriver; andre fiskeprodukter kan kreve varmebehandling. Les dato, temperatur, tilberedning og holdbarhet etter åpning på pakken. En uåpnet pakke i beskyttende atmosfære har ikke samme holdbarhet etter at forseglingen er brutt. Mattilsynet understreker at datomerkingen gjelder uåpnet vare under riktige forhold. Har pakken en siste forbruksdag, skal den respekteres. Ikke bruk en generell fiskeresttabell som erstatning for produsentens kortere åpnefrist.
Hvor lenge etter åpning eller steking?
Fiskekaker i uåpnet pakke følger datomerkingen og kjølekravet. For Engerviks fiskekaker 60 g med 60 % fisk oppgir Domstein tre dager etter åpning ved 0–4 °C; andre pakker kan ha en annen frist. Mattilsynets vanlige to til fire dager for middagsrester gjelder nylaget eller riktig håndtert mat, og forlenger ikke en åpnet pakkes bruksfrist. Varm bare dagens porsjon og planlegg en ren rest til neste lunsj.
Skill maten før den settes på bordet
Ta ut det som skal spises nå med rent bestikk. Legg ekstra fiskekaker i en ren boks med lokk og sett den raskt i kjøleskapet, normalt under 4 °C. En urørt kake fra kjøkkenet er lettere å vurdere enn en som har ligget på et serveringsfat hele kvelden. Hold saus, poteter og salat separat, særlig hvis noe skal brukes kaldt dagen etter. Rå fisk og annen rå mat må ikke dryppe på ferdige fiskekaker i kjøleskapet.
En god lunsj av to ekstra fiskekaker
MatPrat foreslår fiskekaker i pitabrød, wrap eller lompe dagen etter. Bruk en ren, kaldt lagret rest og lag tilbehøret ferskt. En fiskekake kan også skjæres i biter og varmes i en enkel grønnsakssuppe, eller serveres med kokte poteter som ble kjølt ned separat. Skal lunsjen tas med, bruk kjøleelement eller kjølebag når den ellers ville stått lenge varmt. Et godt restemåltid starter med riktig oppbevaring kvelden før.
Varm opp etter produktets råd
Sjekk om fiskekakene allerede er ferdig tilberedt eller om pakken krever full varmebehandling. Varm porsjonen jevnt etter produsentens anvisning, særlig hvis du bruker mikrobølgeovn der kalde punkter kan bli igjen. Ta bare ut de kakene du skal spise. Gjentatt oppvarming gir ikke en ny holdbarhetsperiode, og den gjør ikke fiskekaker trygge hvis de sto varmt eller hadde passert en relevant bruksfrist før steking.
Kan fiskekaker fryses?
En ren porsjon som fortsatt er fersk, kan ofte fryses dersom pakken ikke sier noe annet. Pakk tett og merk dato; frys helst før siste forbruksdag eller før produsentens åpnefrist er ute. Tin kjølig og følg tilberedningsrådene etterpå. Ferdig stekte, raskt nedkjølte fiskekaker kan også porsjoneres for frysing mens de er ferske. Teksturen kan bli litt tørrere. Frys ikke et fat som har stått fremme lenge bare for å slippe å ta stilling til om det bør kastes.
Når bør du kaste dem?
Kast fiskekaker med mugg, slimete overflate, tydelig sur eller stikkende lukt eller annen unormal forandring. Kast også hvis du vet at de har ligget lenge lunkne, selv om lukten virker vanlig; lukt forteller ikke hele temperaturhistorien. Oppdager du at råvaren ikke ble varmebehandlet slik pakken krever, må den vurderes etter dette. Vær ekstra nøye for personer i risikogrupper og følg tilberedningsanvisningen på pakken.
Kjøp etter hvor mange måltider du har planlagt
En stor familiepakke kan være økonomisk hvis resten får en konkret plass i morgendagens lunsj eller fryseren. Hvis du bare bruker to kaker, kan mindre pakker gi mindre svinn. Skriv åpningsdato på beholderen, og sett de eldste restene fremst i kjøleskapet. Da redder du mat som faktisk fortsatt er god, uten å la pakken bli liggende til ingen husker når den ble åpnet.