Det som ikke ble satt frem, er enklest å spare
Skjær opp mindre enn du tror du trenger, og fyll heller på fra kjøleskapet. Osten som forble innpakket og kald, har en mer forutsigbar oppbevaringshistorie enn ost som lå på bordet gjennom hele kvelden. Hvis du vet at selskapet varer lenge, kan du bruke mindre fat og bytte dem underveis. Da slipper du å avgjøre etterpå om en lunken rest fra det første fatet skal legges tilbake.
Vurder serveringstiden først
Tiden ost og tilbehør har stått fremme teller fra fatet ble satt ut. Myke oster, oppskåret frukt, dipper og annet lett bedervelig tilbehør trenger særlig rask nedkjøling. Mattilsynets omtrent to timer for å få lett bedervelige rester kaldt er en nyttig tommelfingerregel, men et varmt rom eller mange gjester som har håndtert maten gir mindre margin. Ikke spar rester som har ligget varmt i mange timer, selv om de lukter normalt.
Pakk hver type for seg
Bruk rene redskaper og nye, rene bokser eller tett emballasje. Skill ost fra druer, kjeks, chutney og eventuelt kjøttpålegg; de har ulik fuktighet og ulike krav til lagring. Sett osten kaldt så snart serveringen er over. Kjeksen kan holdes tørr i tett beholder dersom den ikke har blitt fuktig eller blandet med ost. Kast mat som er blandet med rester fra gjestenes tallerkener.
Åpnet ost har ikke én felles frist
Se på pakken for råd etter åpning. Holdbarhetsdatoen gjelder uåpnet vare som er riktig lagret, og ulike oster tåler håndtering og åpning ulikt. Noter gjerne datoen du åpnet en stor pakke. Et fast ostestykke som har vært håndtert rent og holdt kjølig, kan ofte brukes videre når kvaliteten er god. For myke oster bør du være strengere med lagringshistorie, særlig hvis de har stått fremme.
Bruk restene i konkrete retter
Riv fast ost over grateng, omelett eller suppe. Små, rene biter av brie kan brukes i varm sandwich eller på et nytt, lite ostefat snart etterpå dersom de har vært håndtert trygt. Druer kan bli et mellommåltid og tørre kjeks kan serveres senere hvis de fortsatt er sprø. En varmebehandlet rett kan gjøre en litt tørr ost mer fristende, men varmebehandling er ikke en løsning for ost som har stått for lenge varmt.
Frysing kan være nyttig for matlaging
Har du mye ren, fast ost igjen, kan du rive eller porsjonere den og fryse den mens den fortsatt er god. Konsistensen kan bli smuldrete etter opptining, så planlegg bruk i varme retter. Myk ost kan endre tekstur mer og passer ofte dårligere som ostefat etter frysing. Merk pakken med ostetype og dato, og tin i kjøleskap. Følg produsentens råd hvis de finnes.
Mugg: fast og myk ost behandles forskjellig
Mattilsynet oppgir at du på faste eller harde oster kan skjære bort mugg med god margin, rundt 2,5 cm rundt området. Myke oster med mugg skal kastes, fordi muggtråder kan spre seg usynlig i den myke maten. Ikke bland dette med den tilsiktede muggkulturen på en ost som brie; vurder nye, uventede flekker og avvikende lukt eller konsistens. Er du usikker på om noe er tilsiktet, bør du la være å spise osten.
En liten serveringsplan gir mindre svinn
Sett frem et mindre utvalg først og behold resten i kjøleskapet. Ha egen ostekniv til hver type, og bruk rene fat ved påfyll. Mot slutten av kvelden kan du pakke trygge rester raskt og bestemme en rett til neste dag. Da blir det enklere å bruke maten mens den fortsatt er god, fremfor å oppdage et anonymt ostestykke bakerst i kjøleskapet en uke senere.